Rietmann entwickelt funktionale Rezepturen und Backmittel für glutenfreie Anwendungen – stabil, prozesssicher und für industrielle sowie handwerkliche Produktion geeignet.
Glutenfreie Backwaren
ohne Kompromisse
Glutenfreie Produkte gehören heute zu den wichtigsten Segmenten im modernen Backwarenmarkt.
Die Herausforderung liegt darin, Struktur, Geschmack und Verarbeitungssicherheit ohne Gluten zuverlässig zu erreichen.
Rietmann entwickelt dafür funktionale Rezepturlösungen.
Warum glutenfreie Produkte
immer wichtiger werden
steigende Nachfrage nach
glutenfreien Alternativen
medizinisch notwendige
Ernährung (Zöliakie)
Headline
Lifestyle- und Health-Trends
Ausbau glutenfreier
Sortimente im Handel
Warum
glutenfreie
Backwaren
komplex sind
Gluten übernimmt in klassischen Backwaren zentrale Funktionen:
- Strukturaufbau im Teig
- Gasbindung und Volumenbildung
- Elastizität und Stabilität
Ohne Gluten entstehen typische Herausforderungen:
- instabile Teigstrukturen
- geringe Volumenausbildung
- trockene oder bröselige Textur
- hohe Prozesssensibilität
Typische glutenfreie Anwendungen
Glutenfreie Brötchen
Stabile Brötchenlösungen mit guter Volumenentwicklung und angenehmer Kruste.
Glutenfreies Brot
Sättigende Brotkonzepte mit optimierter Struktur und Frischhaltung.
Glutenfreies Feingebäck
Kuchen- und Gebäcklösungen mit verbesserter Textur und Sensorik.
Snack- & Convenience-Produkte
Glutenfreie Lösungen für To-go- und Retail-Konzepte.
Sicherheit in jedem
Produktionsschritt
kontrollierte
Rezepturprozesse
Vermeidung von Kontaminationen
stabile Rohstoffkonzepte
reproduzierbare
Produktion
Maßgeschneiderte
glutenfreie Rezepturen
Von der Entwicklung bis zur Marktreife. Jede Lösung wird individuell entwickelt für:
- Zielmarkt (Retail, Industrie, Handwerk)
- gewünschte Produktstruktur
- Produktionsanlagen
- sensorische Anforderungen
- wirtschaftliche Rahmenbedingungen
